Ультраөңделген өнімдер зейініңізді ұрлайды

Сіз «қалыпты» тамақтанасыз — бірақ миыңыз олай ойламайды

Елестетіңіз: сіз салыстырмалы түрде пайдалы тамақтанасыз — салаттар, тауық еті, жемістер. Бірақ күніне бір-екі рет пакеттен бірдеңе жей саласыз: крекер, қоспалы йогурт, протеин батончығы немесе қантсыз газды сусын. Сырттай қарағанда, ұсақ-түйек сияқты. Алайда жаңа зерттеу керісінше дейді — және оның қорытындылары сізді алаңдатуы тиіс.

Ғалымдар 2100-ден астам ересектің деректерін талдап, айқын байланысты анықтады: рационда ультраөңделген өнімдер неғұрлым көп болса, зейін соғұрлым нашарлап, ойлау соғұрлым баяулайды. Оның үстіне бұл әсер жалпы дұрыс тамақтанатын адамдарда да сақталған. Басқаша айтқанда, бір ғана «зиянсыз ұсақ нәрсе» пайдалы таңғы астың әсерін жоққа шығаруы мүмкін.

Ультраөңделген өнімдер деген не — және бұл неге маңызды

Ультраөңделген өнімдер — жай ғана «зиянды тағам» емес. Бұлар көпсатылы өнеркәсіптік өңдеуден өткен және үй асүйінде ешқашан кездеспейтін ингредиенттері бар өнімдер: эмульгаторлар, дәм күшейткіштер, жасанды бояғыштар, модификацияланған крахмалдар. Оларға мыналар жатады:

  • Чипсы, крекерлер және қаптамадағы снектер
  • Тәтті үлпектер мен мюсли батончиктері
  • Дайын мұздатылған тағамдар
  • Өнеркәсіптік йогурттар мен десерттер
  • Газдалған сусындар — соның ішінде «диеталық» түрлері
  • Фастфуд және жартылай фабрикаттардың басым бөлігі

Кейбір бағалаулар бойынша, дамыған елдер тұрғындарының рационында ультраөңделген өнімдер тұтынылатын барлық калорияның 50–60%-ын құрайды. Бұл ерекшелік емес — бұл қалыпты жағдай. Сондықтан бұл тақырып іс жүзінде әркімге қатысты.

Мимен нақты не болады

Зерттеушілер ақпаратты өңдеу жылдамдығын, тұрақты зейінді және жұмыс жадын өлшейтін стандартталған когнитивтік тесттерді қолданды. Нәтиже бірмәнді болды: ультраөңделген өнімдерді көп тұтынатын қатысушылар зейін мен реакцияға арналған тапсырмаларда едәуір әлсіз нәтиже көрсетті.

Механизмі әлі зерттеліп жатыр, бірақ ғалымдар бірнеше гипотеза ұсынады. Біріншіден, ультраөңделген өнімдер созылмалы қабынуды қоздырады — соның ішінде мида да. Нейроқабыну синапстық берілісті бұзып, префронталды қыртыстың тиімділігін төмендетеді — дәл осы аймақ зейінге, жоспарлауға және шешім қабылдауға жауап береді. Екіншіден, мұндай өнімдердің көбі қандағы глюкоза деңгейінің күрт көтерілуі мен төмендеуін туғызады, ал бұл зейін тұрақтылығына тікелей әсер етеді. Үшіншіден, мұндай тағам ішек микробиомын бұзады — ал ішек пен мидың кезбе жүйке арқылы байланысы бүгінде когнитивтік денсаулықтың негізгі факторларының бірі саналады.

Ең алаңдатарлығы — сіз нашарлауды субъективті түрде байқамауыңыз мүмкін. Ми өзінің «жаңа қалыпты» күйіне бейімделеді — және адам шын мәнінде анық ойлаудың қандай болатынын ұмытып қалады.

Бұл неге IQ мен когнитивтік қабілеттер үшін маңызды

IQ — туған сәтте тасқа қашалып қойылған өзгермейтін шама емес. Бұл сіздің миыңыздың дәл қазір қалай жұмыс істеп тұрғанының көрсеткіші. Демек, нейрондық тиімділікке әсер ететіннің бәрі — қабыну, тамақтану, ұйқы, стресс — когнитивтік нәтижелеріңізге де әсер етеді.

Егер сіз бургер мен коладан кейін IQ тестін тапсырсаңыз, көкөніс пен балықтан тұратын астан кейінгіге қарағанда нәтижеңіз төмен болуы ықтимал. Бұл метафора емес — бұл физиология. Зерттеу тағы бір маңызды жайтты көрсетеді: ультраөңделген өнімдерді ұзақ уақыт бойы тұрақты тұтыну когнитивтік функцияның бастапқы деңгейін біртіндеп төмендетеді.

Не істеу керек: практикалық қадамдар

Жақсы жаңалық — ми икемді, ал рациондағы тіпті шағын өзгерістердің өзі жеткілікті жылдам өлшенетін әсер береді. Міне, не көмектеседі:

  • «Оқуға болатын құрам» ережесі: егер заттаңбадағы ингредиенттердің жартысын айта алмасаңыз, бұл, ықтимал, ультраөңделген өнім.
  • Күніне бір тіскебасарды ауыстырыңыз тұтас өніммен: жаңғақ, жеміс, жұмыртқа, қоспасыз табиғи йогурт.
  • Тамақты алдын ала дайындаңыз — аштық ультраөңделген өнімді таңдаудың басты триггері. Қол астында дайын ештеңе болмаса, қол пакетке созылады.
  • Сусындарды қадағалаңыз: газды сусындар, энергетиктер және қаптамадағы шырындар — ультраөңделген өнімдердің ең «көзге түспейтін» көздерінің бірі.
  • Мінсіздікке ұмтылмаңыз: мақсат — ультраөңделген өнімдердің үлесін азайту, бәрін бірден толық алып тастау емес. Тіпті рациондағы үлесті 60%-дан 40%-ға дейін төмендетудің өзі елеулі әсер береді.

Қорытынды: түскі асыңыз интеллектіңізге әсер етеді

Біз ақыл-ой қабілеттерін туа біткен және өзгермейтін нәрсе деп ойлауға үйренгенбіз. Бірақ ғылым барған сайын басқа нәрсені айтып отыр: ми — өзіне не берілсе, соған нақты жауап қайтаратын ағза. Ультраөңделген өнімдер — бел немесе жүрек үшін ғана қауіп емес. Бұл сіздің зейініңізге, жадыңызға және анық ойлау қабілетіңізге қарсы үнсіз жау.

Ал бұл жаудың ең жағымсыз тұсы — ол мүлде зиянсыз болып көрінетін нәрселердің ішінде жасырынып тұрады.